贵州美食地图：从小吃到正餐，到底怎么吃才不踩坑
上周接了一对新加坡夫妻，落地贵阳第一句话就是："我们查了很多攻略，到了完全不知道从哪开始吃。"
这话说得太普遍了。我们在贵州做了10年地接，带过的海外华人团少说几百组，发现大家最大的困惑不是"去哪玩"，而是"怎么吃"——贵阳小吃几十种，哪些值得排队，哪些网红店踩雷，本地人到底怎么吃，这里面的门道外人很难搞清楚。
这篇按分类整理我们跑出来的经验，照着吃就行。
早餐：一碗面或一碗粉
贵阳人的早晨就两件事——吃粉或吃面。
肠旺面是贵阳最有代表性的早餐。大肠、血旺、脆哨加红油汤底配细面，一碗下去又辣又香。推荐南明区"老招牌肠旺面"，一碗12块左右，7点到10点排队最长，过了10点基本不用等。
花溪牛肉粉是另一个流派。用黄牛骨熬汤，汤头清亮，粉是粗粉，口感比肠旺面软糯。一碗15到18块，加肉加到30块也吃得饱。
住市区的话，随便找一家本地人多的粉面馆就行。
小吃：丝娃娃和豆腐圆子
到了贵阳，丝娃娃是必吃的。巴掌大的薄饼卷上萝卜丝、折耳根、海带丝等十几种配菜，蘸酸辣汤汁。一盘18到25块，能吃6到8个。
豆腐圆子是另一个街头代表。油豆腐炸到外脆里嫩，蘸折耳根辣椒水，3到5块一个，路边摊就有。
美途说提醒：第一次吃贵州小吃，折耳根味道很冲，不习惯可以跟老板说"不要折耳根"，大部分摊位都能去掉。
正餐：酸汤鱼和辣子鸡
凯里酸汤鱼是贵州最有名的大菜。番茄和米汤发酵的酸汤煮江团或黄辣丁，酸辣鲜香。正宗做法是当地酸汤底料现熬，不是超市货。在贵阳吃酸汤鱼人均80到120块，我们常带客人去"亮欢寨"，凯里老店，贵阳有分店。
辣子鸡是另一道硬菜。贵州版用糍粑辣椒，鸡肉连辣椒一起炒，香辣入骨。一份68到98块。
行程到西江千户苗寨的话，一定要体验苗家长桌宴。长桌摆满酸汤鱼、腊肉、糯米饭、米酒，边吃边听苗族敬酒歌。人均100到150块，需提前预订。
美途说提醒：长桌宴有敬酒环节，不胜酒力的提前说"只喝米酒"，苗族自酿米酒十几度，口感像甜酒酿，没问题。
避坑经验
别去景区门口吃正餐。黄果树、荔波小七孔门口的"特色菜"店，价格贵一倍味道不对，正餐回市区或县城吃。
夜市先看价格再点。青云市集和二七路小吃街大部分摊位价格公道，但个别档口把价格写在角落很小的字，点之前一定问清楚。
吃辣程度可以跟老板说。贵州菜默认偏辣，说"微辣"厨师都愿意调。酸汤鱼底料本身有辣椒没法去，但那是温和的酸辣，不太能吃辣的人也能接受。
怎么安排节奏
来贵州5天以上，建议安排2到3天专门吃。贵阳2天（早餐粉面加夜市加酸汤鱼），凯里1天（酸汤鱼发源地加长桌宴），节奏刚好。
避坑提醒：网红店排队动辄一两小时，体验一般。本地人更爱去不起眼的老店，看门口停本地车牌多就行。
包车的话，贵阳到凯里全程高速2.5小时，5座轿车一天800到1200块，包含接送和等位。我们自己有车队，也能安排凯里当地地接。
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